La tazzina che non si discute
Sono napoletano.
E per un napoletano il caffè non è una bevanda:
è un rito, una pausa, a volte una scusa per parlare.
Per anni il caffè di casa è stato uno solo:
la moka sul fuoco, il gorgoglio che ti avvisa,
l’odore che arriva in camera prima di te.
Poi sono arrivate le capsule.
Comode, pulite, veloci.
Un bottone, trenta secondi, e la tazzina è pronta.
Oggi in Italia il macinato resta il più comprato,
ma le capsule valgono già un terzo del mercato:
il 34,3% del valore complessivo.
Del caffè in generale ho già parlato nell’inchiesta Il caffè: veleno o alleato?
Questa volta mi concentro su capsule e cialde.
E allora la domanda me la sono fatta anch’io,
da appassionato di cucina che cerca sempre il prodotto migliore:
è davvero buono quello che beviamo?
E soprattutto: cosa c’è dentro quella capsula?
È buono? La risposta sorprende
Partiamo dal gusto, perché è la prima cosa che conta.
La capsula è caffè già macinato, porzionato e sigillato subito dopo.
Chiusa ermeticamente, protegge l’aroma da aria, luce e umidità.
Il risultato, secondo i test, non è affatto male.
Altroconsumo ha provato 24 caffè per il sistema Nespresso
e ha trovato una qualità buona, a volte ottima.
E c’è una sorpresa.
Nel test sulle capsule compatibili il migliore è stato
un caffè da supermercato, Coop Espresso Classico:
76 punti a 22 centesimi la capsula.
L’originale Nespresso Ristretto ha preso 75 punti,
ma costa 45 centesimi.
Prima lezione: il marchio famoso non garantisce la tazzina migliore.
Una precisazione da barista, però.
Quello che esce dalla moka non è un espresso:
la moka lavora a circa 1,5 bar,
la macchina espresso a 9.
Sono due caffè diversi, non uno migliore dell’altro.
Fa male? Quello che dicono gli studi
Qui bisogna essere onesti, senza allarmi e senza favole.
Il furano.
Cos’è: una piccola molecola che si forma quando i cibi vengono scaldati molto, come nella tostatura del caffè.
Perché preoccupa: l’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro lo considera un possibile cancerogeno per l’uomo,
e l’EFSA lo collega a danni al fegato nel lungo periodo.
È molto volatile: nella moka e nella tazzina in parte evapora.
Nella capsula sigillata, invece, resta chiuso dentro.
Uno studio dell’Università di Barcellona lo ha misurato:
nell’espresso da 43 a 146 nanogrammi per millilitro,
nel caffè in capsule da 117 a 244.
La capsula ne contiene di più, quindi.
Ma per superare la soglia considerata sicura
servirebbero almeno 20 tazzine di caffè in capsula al giorno.
Un piccolo trucco:
il furano cala mentre il caffè si raffredda.
Aspettare un minuto prima di berlo aiuta.
L’acrilammide.
Cos’è: una sostanza che nasce sopra i 120 gradi da zuccheri e da un aminoacido, l’asparagina.
È la stessa delle patatine fritte, della crosta del pane e dei biscotti: più è scuro, più ce n’è.
Perché preoccupa: è classificata come probabile cancerogeno per l’uomo
e l’EFSA segnala possibili effetti anche sul sistema nervoso, soprattutto a dosi alte.
Nel caffè nasce dalla tostatura, in qualunque formato.
Per il caffè tostato esiste solo un valore di riferimento europeo, 400 microgrammi per chilo,
non un vero limite di legge.
Un test svizzero ha notato che i caffè biologici tendono a contenerne meno.
L’alluminio.
Cos’è: un metallo presente un po’ ovunque: nei cibi, negli imballaggi, nelle pentole, nella moka.
Perché preoccupa: in grandi quantità può accumularsi e colpire soprattutto il sistema nervoso, i reni e le ossa.
L’EFSA fissa una dose settimanale tollerabile di 1 milligrammo per chilo di peso corporeo.
L’agenzia francese per la sicurezza alimentare (Anses) ha confrontato
il caffè della moka e quello delle capsule:
i livelli di alluminio e degli altri contaminanti sono dello stesso ordine di grandezza.
Attenzione piuttosto alla moka:
non va mai lavata in lavastoviglie né con spugne abrasive,
perché si rovina la patina che la protegge.
La plastica.
Il punto più recente riguarda le capsule e le cialde in plastica,
esposte ad acqua bollente e pressione.
Le ricerche sulle microplastiche sono ancora all’inizio:
non ci sono conclusioni definitive, ma il dubbio è legittimo.
In sintesi:
nessun caffè è veleno.
La capsula non è pericolosa, ma non è nemmeno la scelta più “pulita”.
Il conto che nessuno fa
E poi c’è il portafoglio.
Qui la capsula perde senza appello.
Il macinato per moka costa da circa 11 a 29 euro al chilo.
Con capsule e cialde, per molte marche,
il prezzo equivalente sale a 40-60 euro al chilo.
Tradotto in tazzine:
| Metodo | Costo indicativo a tazzina |
|---|---|
| Moka con macinato | circa 0,15 € |
| Cialde | fino a 0,30 € |
| Capsule | fino a 0,50 € |
E non serve spendere tanto nemmeno per la moka.
Nel test di Altroconsumo sul macinato,
Gimoka Aroma Classico a 11,16 euro al chilo ha preso 70 punti,
quasi come Illy a 28,81 euro, che ne ha presi 72.
Seconda lezione: il prezzo non è la misura della qualità.
Una montagna di capsule
In Italia si consumano circa 2,8 miliardi di capsule l’anno.
Il 72% è di plastica, il 22% di alluminio,
solo il 6% è compostabile.
Dal 12 agosto 2026 è cambiato qualcosa:
il regolamento europeo sugli imballaggi
considera le capsule imballaggi a tutti gli effetti.
Non vanno più nell’indifferenziato.
Come si buttano oggi:
- plastica: nella raccolta della plastica;
- alluminio: con i metalli;
- compostabili: nell’umido, solo se certificate e se il tuo Comune le accetta;
- in genere non serve svuotarle.
Controlla sempre le regole del tuo Comune:
la raccolta non è uguale dappertutto.
Moka, capsula, cialda: il verdetto
| Moka | Cialde | Capsule | |
|---|---|---|---|
| Gusto | caffè di casa, intenso | buono, costante | buono, a volte ottimo |
| Costo a tazzina | il più basso | medio | il più alto |
| Furano | più basso, evapora | intermedio | più alto, ma nei limiti |
| Rifiuti | quasi zero | pochi, spesso compostabili | tanti |
| Comodità | serve un po’ di rito | alta | massima |
La moka vince su prezzo e ambiente.
La capsula vince sulla comodità.
La cialda sta nel mezzo, ed è un buon compromesso.
Cinque consigli per la prossima tazzina
- Non pagare il marchio: le compatibili da supermercato spesso valgono le originali. Leggere l’etichetta conta, come per il pesce e la zona FAO.
- Preferisci alluminio o compostabili alle capsule di plastica.
- Prova il biologico: tende a contenere meno acrilammide.
- Aspetta un minuto prima di bere: il furano in parte evapora.
- Tratta bene la moka: niente lavastoviglie, niente spugne abrasive.
Forse la risposta giusta è fare pace con tutte e due.
La capsula quando si va di corsa.
La moka quando si vuole che la casa profumi di caffè.
Perché il caffè migliore non è quello più comodo né quello più caro.
È quello che sai cosa stai bevendo.
E tu, come lo fai il caffè a casa?
Raccontamelo nei commenti.
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Fonti
- Altroconsumo – Caffè macinato a confronto
- Altroconsumo – Capsule caffè: comode ma attenzione ai rifiuti
- Il Fatto Alimentare – Test Altroconsumo sul caffè macinato
- Università di Barcellona – Furano nel caffè in capsule (Food Chemistry, 2011)
- Il Fatto Alimentare – Alluminio in moka e capsule
- Il Fatto Alimentare – Dove si buttano le capsule dal 12 agosto 2026
- Il Fatto Alimentare – Acrilammide: cos’è e valori di riferimento
- Ministero della Salute – Parere CNSA n. 19/2017 sull’alluminio
