Ricette autentiche, tradizioni di famiglia, sapori italiani e piatti raccontati attraverso storie, territori e cultura gastronomica.
Gli spaghetti all’assassina sono una specialità barese in cui la pasta cuoce direttamente nel pomodoro, diventando croccante, piccante e irresistibilmente bruciacchiata. Una ricetta semplice con una tecnica tutta particolare.
Farina, acqua e tempo: il lievito madre è una coltura viva che può accompagnare una famiglia per anni. In Campania la sua storia si intreccia con quella del criscito, della pasta di riporto e del Pane Cafone, in una tradizione nella quale una parte dell’impasto di ieri diventa il pane di domani.
Quanto può costare una cena quando il ristorante diventa anche esperienza, ricerca, servizio ed esclusività?
Da Villa Crespi a Da Vittorio, dall’Enoteca Pinchiorri ad Atelier Moessmer, siamo andati a verificare alcuni dei menu più costosi dell’alta cucina italiana.
Poi, naturalmente, siamo passati da Napoli.
E lì abbiamo trovato anche ’O Cunto.
Un ristorante che non esiste, ma che potrebbe tranquillamente presentare il conto. 😄
Una lasagna nata recuperando la carne avanzata da una brace e trasformandola in un ragù ricco e lunghissimo. Sfoglia all’uovo ruvida, capocollo, provolone piccante, provola affumicata e funghi completano una ricetta decisamente fuori dagli schemi.
Gli spaghetti alla Nerano sono uno dei grandi primi piatti della Penisola Sorrentina: zucchine fritte, basilico e Provolone del Monaco si trasformano, grazie alla mantecatura, in una crema avvolgente. Una ricetta semplice solo in apparenza, che Carlo prepara spesso anche a casa dopo averne assaggiato tante versioni in Costiera.
Gli spaghetti alla Nerano con baccalà nascono dall’incontro tra due grandi sapori della cucina mediterranea: la cremosità delle zucchine fritte e del Provolone del Monaco e la sapidità elegante del baccalà.
Una vecchia ricetta di famiglia scritta a mano da mia cognata Annamaria: melanzane fritte due volte, confettura di amarene, cioccolato fondente e Vermouth. E Baffone, che ne va matto, questa volta i baffi ce li mette davvero.
Il profumo del mare in un piatto!
Oggi prepariamo gli spaghetti con le vongole e pomodorini, quelli che a Napoli chiamiamo “macchiati”. Una variante semplice di un classico intramontabile, cremosa al punto giusto e ricca di sapore.
E nella ricetta vi sveliamo anche un piccolo segreto: come spurgare correttamente le vongole per eliminare la sabbia ed evitare brutte sorprese al primo boccone!
Uno dei piatti simbolo della cucina veneta nasce da un piccolo paradosso: si chiama bacalà, ma si prepara con lo stoccafisso. Cipolle, latte, olio, sarde, Grana e una cottura lentissima trasformano il merluzzo essiccato in un piatto morbido, cremoso e profondamente saporito, da accompagnare quasi obbligatoriamente con la polenta.