Il caffè: veleno o alleato? L’inchiesta della tazzina
Grani, macinato, capsule, moka o bar: cosa c’è davvero nella tazzina? Siamo andati a controllare, tra ricerche scientifiche e tre ricordi personali.
Lo beviamo appena svegli, dopo pranzo e “per tirarsi su” alle quattro.
Ma cosa c’è davvero dentro? Siamo andati a controllare e abbiamo aperto anche il cassetto dei ricordi.
☕ Il verdetto in breve
Il caffè non è veleno.
Per la maggior parte degli adulti sani, consumato con moderazione, può far parte di un’alimentazione equilibrata.
Ma contano la quantità, la temperatura, ciò che aggiungiamo e il metodo di preparazione.
E tra moka e bar non esiste un vincitore assoluto.
Il caffè fa male? I numeri, senza paroloni
Quanto possiamo berne?
Secondo l’EFSA, per un adulto sano fino a 400 mg di caffeina al giorno non destano preoccupazioni, mentre una singola assunzione non dovrebbe superare i 200 mg.
In gravidanza e allattamento il riferimento scende a 200 mg quotidiani, considerando tutte le fonti di caffeina.
Non possiamo però trasformare questi valori in un numero preciso di tazzine: miscela, quantità e preparazione cambiano il contenuto di caffeina.
Il caffè provoca il cancro?
L’IARC, agenzia dell’OMS, non ha trovato prove conclusive che bere caffè provochi tumori.
Ha invece classificato come probabilmente cancerogene le bevande consumate abitualmente a temperature superiori a 65 °C, per il rischio di tumore all’esofago.
Insomma, lasciamo raffreddare quella tazzina!
E il cuore?
Una dichiarazione scientifica dell’American Heart Association del luglio 2026 conferma che un consumo moderato è generalmente sicuro per la maggior parte degli adulti.
Alcuni studi associano il caffè a un minor rischio cardiovascolare, ma si tratta prevalentemente di osservazioni, non della prova che sia il caffè a proteggerci.
Grani, macinato o capsule?
Il caffè perde progressivamente aroma a contatto con aria, luce, calore e umidità.
Grani: conservano più a lungo il profumo, soprattutto se macinati poco prima dell’utilizzo.
Macinato: pratico e veloce. Una volta aperta la confezione, meglio consumarlo entro due-tre settimane.
Capsule e cialde: proteggono aroma e freschezza, ma producono generalmente più rifiuti da imballaggio.
Secondo dati riportati dal Fatto Alimentare, in uno specifico confronto si passa da circa 0,5 g di imballaggio per tazza con il macinato a 3 g con le capsule e 6,4 g con le cialde. Sono valori indicativi, non universali.
Tre momenti della mia vita con il caffè
Zia Carmelina e la tazzulella
Per lavoro sono stato oltre sei mesi a Torino, ospite di zia Carmelina, la sorella di mamma, che amava il caffè più di me.
Quando le veniva voglia, chiedeva a me di chiedere a suo marito Peppino di prepararmene uno.
Ufficialmente era per me.
E siccome strimpellavo la chitarra, quasi mi obbligava ad avvicinarmi a lui come i posteggiatori dei ristoranti, i musicisti che suonano ai tavoli, e a cantargli ‘Na tazzulella ‘e cafè di Pino Daniele.
Due anni senza caffè
Per colpa di un’ernia iatale sono stato due anni senza caffè. E sono migliorato.
Durante una visita successiva a un esame dello stomaco mi parlarono di alcune sostanze che potevano accentuare i disturbi, tra cui i tannini.
In realtà, il problema è più complesso: caffeina, alcol, cioccolato, menta, agrumi, pomodoro, cibi grassi e piccanti possono peggiorare il reflusso in alcune persone.
Non significa doverli eliminare tutti.
Questa è la mia esperienza, non una regola medica. Ho imparato a osservare come reagisce il mio stomaco. Chi soffre di reflusso o ernia iatale dovrebbe confrontarsi con il medico.
Il tiramisù con il caffè solubile
E qui qualche purista potrebbe inorridire.
Io preparo un tiramisù con il caffè solubile, mascarpone, panna e zucchero di canna ridotto in polvere.
Una bontà unica.
Il solubile, tra l’altro, contiene quantità trascurabili di cafestolo, una delle sostanze del caffè che possono aumentare il colesterolo LDL.
La ricetta completa la trovate qui: Tiramisù senza uova crude: cremoso e pronto in 20 minuti di preparazione.
🔬 I tre sospettati nella tazzina
Cafestolo. È un composto presente soprattutto nel caffè non filtrato che può aumentare il colesterolo LDL. Il filtro di carta ne trattiene gran parte. Nell’espresso le quantità sono variabili; anche la moka ne contiene.
Acrilammide. Si forma durante la tostatura. L’EFSA la considera una sostanza potenzialmente cancerogena sulla base degli studi sugli animali. L’UE prevede livelli di riferimento di 400 microgrammi/kg per il caffè tostato e 850 per il solubile. Non sono soglie che certificano l’assenza di rischio, ma valori utilizzati per controllare e ridurre la contaminazione.
Alluminio. La moka può cederne piccole quantità al caffè. Questo non significa che sia automaticamente pericolosa: le valutazioni disponibili non giustificano un allarme generalizzato. Meglio però evitare di lavare la moka d’alluminio in lavastoviglie.
Moka o caffè del bar?
| Caratteristica | Moka | Espresso al bar |
|---|---|---|
| Caffeina | Variabile | Variabile |
| Cafestolo | Presente | Presente, in quantità variabili |
| Costo | Generalmente inferiore | Generalmente superiore |
| Risultato | Dipende da miscela e preparazione | Dipende da macchina e barista |
Per la salute, quindi, non c’è un pareggio automatico né un vincitore assoluto.
Chi deve controllare il colesterolo può valutare il caffè filtrato con carta.
✅ Le sei regole della tazzina
Controlliamo la caffeina complessiva, non soltanto il numero dei caffè.
Evitiamo di berlo bollente.
Limitiamo zucchero, sciroppi e panna.
Compriamo quantità adatte al nostro consumo.
Se abbiamo il colesterolo alto, valutiamo il caffè filtrato.
In presenza di disturbi o condizioni particolari, chiediamo consiglio al medico.
In conclusione
La tazzina del mattino non è un veleno né un elisir: è un’abitudine da vivere con consapevolezza.
E, come mi ha insegnato zia Carmelina, il caffè è soprattutto compagnia.
Se poi si può, sospeso.
Fonti: EFSA · IARC · American Heart Association · Altroconsumo · Il Fatto Alimentare · EFSA, acrilammide · Regolamento UE 2017/2158 · BfR, alluminio · NIDDK, reflusso.
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