Ingredienti (per 6 persone)
- 500 g di bucatini oppure, in alternativa, ziti spezzati o altra pasta corta. Ma ricordate: Napoli chiama i bucatini.
250 g di provola oppure fiordilatte ben asciutto.
- 500 g di besciamella
- 150 g di salame Napoli o pancetta a cubetti
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di piselli (freschi o surgelati)
- 1 cipolla piccola
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio di semi (arachide o girasole) per friggere
Per la pastella
- 200 g circa di farina 00
- 300 ml circa di acqua fredda
- un pizzico di sale
Procedura
Cuoci la pasta
Cuoci i bucatini molto al dente, scolandoli circa 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
Quando la assaggi deve risultare ancora leggermente dura, non cruda ma ben “tenace”.
Tieni conto che:
Durante il riposo e la successiva frittura la pasta si ammorbidirà ancora leggermente.
Se la cuoci troppo prima, il risultato finale sarà molle e poco consistente.
Prepara il soffritto
In una padella, fai rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine.
Aggiungi i piselli e cuoci per 5–6 minuti.
Unisci gli ingredienti
In una ciotola capiente unisci:
- pasta
- piselli
- salame o pancetta
- provola a cubetti
- parmigiano
Mescola bene.
Aggiungi la besciamella
Versa la besciamella nel mix che hai preparato.
Amalgama bene fino a ottenere un composto compatto. Trasferiscilo in una pirofila, livellalo e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Forma le frittatine
Per ottenere la classica forma rotonda, stendi il composto nella pirofila a uno spessore di circa 3-4 cm.
Dopo il riposo in frigorifero, ricava le frittatine con un coppapasta oppure prendi porzioni di impasto e modellale con le mani formando delle “mattonelle” o ovali compatti.
Prepara la pastella
Versa la farina in una ciotola e aggiungi poco alla volta l’acqua fredda, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungi un pizzico di sale.
La consistenza deve essere abbastanza fluida da avvolgere la frittatina senza creare una corazza troppo spessa.
Impastella le frittatine
Immergi ogni frittatina nella pastella, facendo aderire bene il composto su tutta la superficie. Lascia colare quella in eccesso e immergila subito nell’olio caldo.
Friggi
Porta abbondante olio di semi a 170-175 °C.
Friggi poche frittatine alla volta per circa 4-5 minuti, girandole delicatamente, fino a quando saranno ben dorate e croccanti.
Devono risultare:
- dorate fuori
- cremose dentro
Scola
Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Consiglio UITUIT
- Lascia la pasta riposare bene → risultato più compatto
- La provola deve essere ben asciutta
- Puoi anche cuocerle in forno a 200°C per 25–30 min (più leggere) ma non sarà la vera frittatina napoletana fritta, bensì una variante più leggera.
Risultato finale
Una frittatina:
- croccante e dorata fuori
- cremosa e filante dentro
- perfetta come street food o antipasto
Mangiatela calda, quando la crosta fa ancora “crac” e la provola all’interno non ha nessuna intenzione di restare al suo posto.
Buon appetito!
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