🍋 Un piatto che sa di mare e terra insieme, intenso ma elegante.
La cremosità dei ceci incontra la delicatezza dei totani, mentre il limone e la polvere di alghe regalano freschezza, sapidità e profondità aromatica. Una ricetta raffinata, perfetta per una tavola di primavera.
🧂 Ingredienti
- 400 g di pasta mista
- 500 g di totani
- 300 g di ceci secchi
- 30 g di cipolla
- 30 g di carota
- 1 mazzetto di alghe
- 2 spicchi d’aglio
- Olio Extra Vergine d’Oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
- Buccia di limone grattugiata
- Prezzemolo fresco q.b.
🌿 Preparazione della polvere di alghe
Lavare accuratamente le alghe sotto acqua corrente.
Disporle su una placca da forno e lasciarle disidratare a 60°C per circa 4 ore.
Una volta completamente secche, frullarle con un macinacaffè fino a ottenere una polvere sottile e aromatica. Conservare da parte.
🫘 Preparazione dei ceci
Mettere i ceci in ammollo la sera prima.
Il giorno successivo cuocerli in abbondante acqua insieme a carota e cipolla per circa 1 ora, fino a quando saranno morbidi.
Una parte dei ceci va spellata e tenuta intera per la mantecatura finale.
La restante parte va frullata fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
🦑 Cottura dei totani
Pulire accuratamente i totani e tagliarli a cubetti.
Rosolarli in padella con olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo fino a renderli morbidi e profumati.
🍝 Cottura della pasta
In una pentola far soffriggere leggermente olio e aglio.
Aggiungere i ceci spellati e un po’ della loro acqua di cottura, quindi portare a bollore e iniziare la cottura della pasta direttamente nel fondo.
A metà cottura incorporare la crema di ceci e continuare a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e ben legata.
✨ Mantecatura finale
A fine cottura aggiungere:
- i totani rosolati
- un filo d’olio a crudo
- pepe nero macinato fresco
- scorza di limone grattugiata
Mescolare delicatamente per amalgamare tutti i profumi.
Impiattare e completare con una spolverata di polvere di alghe.
La differenza tra i due piatti, quello di copertina e questo sopra?
Fatti in due giorni diversi, mica puoi avere sempre la macchina fotografica o il telefono con te!
🍷 Abbinamento vino
Questo piatto gioca su molte sfumature gustative:
dolcezza dei ceci, sapidità marina, aromaticità delle alghe e freschezza agrumata del limone.
L’abbinamento ideale è con un Fiano d’Avellino non troppo giovane, capace di esprimere note evolute di frutta gialla, mandorla e leggere erbe aromatiche.
La sua morbidezza e persistenza accompagnano perfettamente il carattere intenso e raffinato del piatto, regalando equilibrio e profondità ad ogni boccone.
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