Spaghetti al sugo di granceole
Un sugo di mare semplice e diretto, dove la granceola fa praticamente tutto da sola: pochi ingredienti, una cottura breve e il suo sapore che passa lentamente nel fondo di olio, vino e pomodorini.
🍽️ Portata: Primo piatto
🇮🇹 Cucina: Italiana, di mare
⏱️ Preparazione: 15 minuti
🔥 Cottura: 25 minuti circa
đź•’ Tempo totale: 40 minuti circa
đź‘Ą Porzioni: 4 persone
đź’¶ Costo: Medio
🛠️ Attrezzatura necessaria
- Padella larga o wok
- Pentola per la pasta
- Coltello robusto
- Tagliere
- Mestolo
- Pinza o cucchiaio di legno
🧺 Ingredienti
- 2 granceole grandi, ciascuna piĂą o meno delle dimensioni del palmo di una mano
- 360-400 g di spaghetti
- 300-350 g di pomodorini
- 2 spicchi d’aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 mestolo di acqua
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
👨‍🍳 Procedimento
Sciacquate molto bene le granceole sotto acqua corrente, eliminando ogni eventuale residuo presente sul carapace.
Con un coltello robusto, dividetele in due.
In una padella larga versate abbondante olio extravergine d’oliva, aggiungete gli spicchi d’aglio e una parte del prezzemolo tritato.
Fate insaporire per qualche istante, quindi sistemate nella padella le granceole tagliate.
Lasciatele soffriggere a fuoco vivace, rigirandole delicatamente, fino a quando il guscio comincerĂ chiaramente a cambiare colore.
A questo punto versate il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Proseguite la cottura per circa 5 minuti, in modo che i succhi delle granceole inizino a mescolarsi con il fondo di cottura.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metĂ e aggiungeteli direttamente nella padella.
Versate anche un mestolo d’acqua, mescolate delicatamente e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, lasciando che i pomodorini si ammorbidiscano e che il fondo diventi cremoso e saporito.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolateli molto al dente e trasferiteli direttamente nella padella con le granceole.
Saltate gli spaghetti per qualche minuto nel loro sugo, facendoli amalgamare bene con il fondo di pomodorini e con tutti i succhi rilasciati dalle granceole.
Completate con altro prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente.
Il risultato deve essere uno spaghetto lucido, ben legato al fondo ma non sommerso dal pomodoro: qui il protagonista deve restare il sapore della granceola. 🦀🍝
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