🍝 Bigoli:
I bigoli sono una pasta lunga e ruvida, tipica della tradizione veneta, particolarmente adatta a trattenere sughi e condimenti.
Proprio questa caratteristica li rende perfetti per una ricetta ricca di sapori come i Bigoli alla Lucietta, dove incontrano cozze fresche, pomodorini, pesto e pomodorini confit.
Un primo piatto di mare originale e profumato, che offre un’alternativa interessante ai classici spaghetti o vermicelli.
Formati di pasta simili si trovano anche in altre regioni italiane, come i pici toscani e altre paste lunghe della tradizione dell’Italia centrale.
💡 Un consiglio sui bigoli
Per questa preparazione consiglio di utilizzare bigoli freschi.
Cuociono in pochi minuti e, grazie alla loro consistenza e alla superficie ruvida, riescono ad amalgamarsi particolarmente bene con il condimento.
🛒 Ingredienti
- 500 g di bigoli freschi
- 1,5 kg di cozze fresche
- 500 g di pomodorini ciliegino
- 1 vasetto di pesto fresco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi di aglio
- Prezzemolo q.b.
- Basilico q.b.
- Peperoncino piccante q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
👨🍳 Come preparare i Bigoli alla Lucietta
1. Preparare i pomodorini confit
Accendete il forno in modalità ventilata e portatelo a circa 120 °C.
Rivestite una teglia con carta forno e disponetevi 250 g di pomodorini, tagliati a metà.
Infornate e lasciateli cuocere lentamente per circa 1 ora e 30 minuti.
Al termine dovranno risultare leggermente asciutti all’esterno ma ancora morbidi e succosi all’interno.
È proprio questa doppia consistenza che cerchiamo.
2. Pulire e aprire le cozze
Quando manca circa mezz’ora alla fine della cottura dei pomodorini, dedicatevi alle cozze.
Lavatele accuratamente, pulite bene i gusci ed eliminate il bisso, quello che a Napoli chiamiamo spesso lo streppone.
Trasferitele in una pentola capiente e fatele aprire a fuoco vivace aggiungendo un bicchiere di vino bianco leggermente diluito con acqua.
Una volta aperte, lasciatele intiepidire.
Sgusciate la maggior parte delle cozze, conservandone circa tre con il guscio per ogni piatto, che utilizzeremo per completare l’impiattamento.
Non buttate il liquido rilasciato dalle cozze.
Filtratelo accuratamente: ci servirà per preparare il condimento.
3. Preparare il sugo di cozze e pomodorini
Tagliate a metà i restanti 250 g di pomodorini.
In una padella molto capiente fate soffriggere dolcemente:
- aglio;
- prezzemolo;
- basilico;
- poco peperoncino;
ei tre cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Lasciate insaporire per circa 3 minuti, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
Aggiungete quindi i pomodorini e un mestolo del liquido filtrato delle cozze.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
Controllate di tanto in tanto il fondo di cottura.
Se il condimento dovesse asciugarsi troppo, aggiungete ancora un po’ dell’acqua delle cozze.
4. Aggiungere le cozze
Quando i pomodorini saranno morbidi, aggiungete nella padella le cozze sgusciate e quelle lasciate con il guscio.
Mescolate delicatamente e lasciate insaporire tutto a fiamma bassa.
Anche in questa fase, se necessario, potete aggiungere qualche cucchiaio del liquido filtrato delle cozze.
Il condimento deve rimanere morbido e sufficientemente cremoso per poter successivamente accogliere la pasta.
5. Cuocere i bigoli
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua.
Salatela con moderazione, ricordando che il liquido delle cozze è già naturalmente sapido, e cuocete i bigoli freschi seguendo i tempi indicati.
Poco prima di scolare la pasta, riportate la padella con il condimento sul fuoco.
6. Mantecare con pesto e pomodorini confit
Scolate i bigoli e trasferiteli direttamente nella padella con cozze e pomodorini.
Aggiungete i pomodorini confit preparati in precedenza e il pesto fresco.
Saltate rapidamente la pasta, oppure mescolatela delicatamente, facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Se necessario aggiungete pochissimo liquido delle cozze per ottenere una consistenza più cremosa.
Il pesto non deve cuocere a lungo: deve conservare il suo profumo e la sua freschezza.
Come servire i Bigoli alla Lucietta
Distribuite i bigoli nei piatti e completate ogni porzione con le cozze lasciate nel guscio e qualche pomodorino confit.
Servite immediatamente.
Il risultato è un piatto dove la sapidità delle cozze incontra la dolcezza concentrata dei pomodorini confit e la freschezza aromatica del pesto.
Lucia me lo aveva detto.
Io non avevo fatto altro che fidarmi.
Poi li ho assaggiati.
Aveva ragione lei.
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