Tiramisù senza uova crude:appena 20 minuti di preparazione
Il tiramisù è uno di quei dolci ai quali è difficile rinunciare. Cremoso, profumato di caffè, con i savoiardi che si sciolgono in bocca e quella spolverata di cacao che completa il tutto.
Questa è la mia versione senza uova crude nella crema, preparata con mascarpone, panna fresca e due piccole particolarità: utilizzo zucchero di canna ridotto in polvere e caffè solubile.
Nel mio articolo Il caffè: veleno o alleato? L’inchiesta della tazzina ho già raccontato quanto apprezzi il tiramisù preparato con il caffè solubile.
Ecco come lo preparo.
🍰 La ricetta
🍽️ Portata: Dolce al cucchiaio
🇮🇹 Cucina: Italiana
⏱️ Preparazione: 20 minuti
🔥 Cottura: Nessuna
🕒 Tempo totale: 3 ore e 20 minuti / 4 ore e 20 minuti, compreso il riposo
👥 Porzioni: 6-8 persone
💶 Costo: Medio
🥣 Attrezzatura: Fruste elettriche, frullatore, ciotole, spatola e teglia rettangolare da circa 20 × 30 cm, anche in alluminio usa e getta
🛒 Ingredienti
Per la crema
500 g di mascarpone * nota: per gli intolleranti al latte si può usare anche il mascarpone senza lattosio
250 ml di panna fresca liquida da montare
100 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Per la base e la copertura
300 g di savoiardi
300 ml di acqua
3-5 cucchiaini di caffè solubile, secondo l’intensità desiderata
Cacao amaro in polvere q.b.
👨🍳 Procedimento
1. Prepariamo il caffè
Scaldiamo 300 ml di acqua e sciogliamo il caffè solubile, regolando la quantità secondo il nostro gusto.
Mescoliamo bene e lasciamo raffreddare completamente.
Personalmente preferisco un caffè abbastanza intenso, perché deve conservarsi riconoscibile anche dopo aver incontrato la dolcezza della crema.
2. Trasformiamo lo zucchero di canna in polvere
Versiamo lo zucchero di canna nel frullatore, perfettamente asciutto, e azioniamolo a brevi impulsi fino a ottenere una polvere molto fine.
Se necessario, passiamola attraverso un setaccio per eliminare i granelli più grossi.
È un piccolo accorgimento che permette allo zucchero di amalgamarsi meglio al mascarpone, evitando quella sensazione granulosa che potrebbe disturbare la cremosità.
3. Prepariamo la crema al mascarpone
Mettiamo il mascarpone in una ciotola capiente e aggiungiamo lo zucchero di canna appena polverizzato.
Lavoriamo brevemente con le fruste elettriche a bassa velocità, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungiamo, se desiderato, la vaniglia.
4. Montiamo la panna
Montiamo la panna ben fredda fino a ottenere una consistenza soda.
Incorporiamola delicatamente al mascarpone, poco per volta, utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
Dobbiamo ottenere una crema soffice, vellutata e sufficientemente consistente da sostenere gli strati del tiramisù.
E se non vogliamo utilizzare la panna?
Possiamo sostituirla con circa 250 g di crema pasticcera pronta all’uso, quella che troviamo già confezionata al supermercato.
Il procedimento è praticamente identico, con una differenza: la crema pasticcera non va montata.
Basta aggiungerla al mascarpone poco alla volta, amalgamando delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Il risultato sarà una crema leggermente più densa e dal gusto più ricco, ma altrettanto adatta al nostro tiramisù.
5. Componiamo il tiramisù
Distribuiamo un velo di crema sul fondo della teglia.
Immergiamo rapidamente i savoiardi nel caffè solubile ormai freddo, girandoli da entrambi i lati.
Disponiamoli affiancati, copriamo con uno strato generoso di crema e ripetiamo l’operazione con un secondo strato di savoiardi.
Completiamo con la crema rimasta, livellando delicatamente la superficie.
6. Riposo e finitura
Copriamo la teglia e trasferiamola in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Se prepariamo il dolce il giorno prima, i sapori avranno ancora più tempo per amalgamarsi.
Soltanto prima di servirlo, completiamo con una generosa spolverata di cacao amaro.
🧊 Conservazione e sicurezza
Questo tiramisù non contiene uova crude nella crema, ma i latticini freschi richiedono comunque attenzione.
Conserviamolo coperto in frigorifero, preferibilmente a una temperatura non superiore a 4 °C, e consumiamolo entro 48 ore dalla preparazione.
I savoiardi tradizionali contengono uova già cotte, oltre al glutine. La crema contiene latte e derivati.
☕ Attenzione alla caffeina
Anche il caffè solubile contiene caffeina, in quantità variabile secondo il prodotto e la dose utilizzata.
Chi deve limitarne il consumo può preparare la bagna con caffè solubile decaffeinato oppure con una bevanda d’orzo.
🍮 Varianti: tre alternative da provare
1. Con uova pastorizzate, più vicino alla ricetta classica
Chi preferisce una crema più vicina a quella del tiramisù tradizionale può utilizzare tuorli già pastorizzati, disponibili anche in confezioni al supermercato.
Esiste anche il metodo casalingo con lo sciroppo di acqua e zucchero portato a 121 °C, versato a filo sui tuorli mentre vengono montati.
Un’altra tecnica prevede il riscaldamento a bagnomaria, con un controllo preciso della temperatura e del tempo di mantenimento.
Attenzione, però: raggiungere i 121 °C con lo sciroppo, oppure scaldare brevemente i tuorli a 60-65 °C, non garantisce automaticamente una pastorizzazione corretta. Per maggiore sicurezza è preferibile utilizzare prodotti già pastorizzati.
2. Con crema pasticcera
Un’alternativa consiste nel sostituire la crema della ricetta con una preparazione a base di crema pasticcera cotta e completamente raffreddata, amalgamata al mascarpone.
La crema pasticcera si prepara con latte, tuorli, zucchero e amido, portando il composto a una cottura adeguata.
Il risultato è un tiramisù più ricco, dalla consistenza leggermente diversa, ma altrettanto goloso.
3. Tiramisù vegano
Per chi desidera evitare completamente gli ingredienti di origine animale, possiamo utilizzare:
Mascarpone vegetale, per esempio a base di soia
Panna vegetale da montare
Biscotti secchi oppure savoiardi vegani
Zucchero di canna
Caffè solubile e cacao amaro
Controlliamo sempre le etichette: non tutti i biscotti simili ai savoiardi sono privi di uova o derivati del latte.
Anche in questa versione il riposo in frigorifero è fondamentale per ottenere la consistenza desiderata.
Il mio tiramisù
Non pretendo che questa sia la ricetta originale del tiramisù.
È semplicemente il modo in cui mi piace prepararlo.
Lo zucchero di canna dona alla crema una sfumatura di gusto particolare, mentre la panna permette di ottenere una consistenza morbida senza utilizzare uova crude.
E il caffè solubile?
Per me funziona benissimo, anche se qualche purista potrebbe storcere il naso.
Un cucchiaio tira l’altro. E quando arrivi in fondo alla teglia, capisci che forse ne dovevi preparare due.
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