Cucinare in barca è un piccolo esercizio di equilibrio.
E non è soltanto un modo di dire.
Mi è capitato di farlo anche per lavoro, trovandomi a preparare pranzo o cena per sei persone, qualche volta perfino otto, in spazi che con una normale cucina hanno ben poco a che vedere.
Su una barca di circa 14 metri la dinette può essere di cinque metri quadrati, mentre la cucina, quella che in gergo nautico viene chiamata galley, spesso non arriva nemmeno a due.
Eppure si cucina.
E si può cucinare anche molto bene.
Il segreto non è avere spazio.
È sapere cosa farne.
Spazi ridotti, sfide reali
Quando ogni centimetro conta
A casa metti una pentola sul fuoco, appoggi il tagliere sul piano di lavoro e, se qualcosa ingombra, semplicemente la sposti.
In barca non funziona proprio così.
Ogni oggetto occupa uno spazio che, pochi minuti dopo, potrebbe servirti per qualcos’altro.
Il tagliere deve lasciare posto ai piatti.
I piatti devono spostarsi perché serve la pentola.
La pentola deve essere sistemata in modo che non cada.
E nel frattempo la barca, naturalmente, continua a fare il suo mestiere: muoversi.
È lì che impari rapidamente una regola fondamentale:
prima ancora di cucinare devi organizzare la cucina.
Devi sapere già cosa farai dopo.
Cosa puoi preparare prima.
Quale pentola ti servirà.
Dove appoggerai ciò che hai appena tolto dal fuoco.
In pochi metri quadrati l’improvvisazione si paga cara.
Dove entra in gioco la passione
Fortunatamente a me cucinare è sempre piaciuto.
E questa, in barca, è una bella carta da giocare.
Chi ama stare ai fornelli impara presto a semplificare senza impoverire un piatto.
Non serve trasformare una piccola galley nella cucina di un ristorante.
Serve piuttosto capire cosa è possibile fare bene.
Mi è capitato, per esempio, di friggere le zucchine per preparare una pasta alla Nerano.
Oppure di cucinare del pesce spada in padella.
Piatti apparentemente semplici.
Ma quando devi prepararli per sei persone, magari con due fuochi, poco spazio e una dinette che nel frattempo deve trasformarsi anche in zona di servizio, la faccenda cambia.
E stranamente diventa anche più divertente.
Perché ogni piatto che arriva a tavola sembra quasi una piccola conquista.
Puoi friggere le zucchine per una pasta alla Nerano, preparare del pesce spada in padella per un secondo semplice ma preciso…
E anche piatti apparentemente semplici, in mezzo al mare, possono trasformarsi in piccoli ricordi.
Sei persone. A volte otto.
Cucinare per due in barca è una cosa.
Cucinare per sei è già un’altra storia.
Per otto cominci quasi a fare logistica.
Bisogna organizzarsi.
Preparare prima ciò che si può.
Tagliare gli ingredienti.
Predisporre le basi.
Capire l’ordine delle preparazioni.
E soprattutto evitare di trovarsi contemporaneamente con tre pentole calde, sei piatti da riempire e nessun centimetro libero.
A quel punto entra in gioco la dinette.
Da sala da pranzo si trasforma temporaneamente in prolungamento della cucina.
Diventa piano di appoggio.
Zona di preparazione.
Spazio per impiattare.
Per qualche minuto sembra quasi un piccolo ristorante che si apre e chiude a seconda delle necessità.
Poi arriva il momento migliore.
Si libera il tavolo.
Si portano i piatti.
E finalmente ci si siede.
Il mare cambia anche il sapore
C’è però una cosa che nessuna cucina professionale può riprodurre completamente.
Il contesto.
Preparare un piatto mentre fuori c’è il mare, qualcuno apparecchia, qualcun altro chiede:
«Quanto manca?»
e tu stai cercando disperatamente un posto dove appoggiare una padella bollente, rende tutto diverso.
Forse anche per questo certi piatti preparati in barca restano impressi nella memoria.
Non necessariamente perché fossero i migliori mai cucinati.
Ma perché facevano parte di qualcosa.
Una giornata di navigazione.
Un porto.
Una rada.
Una serata passata insieme.
Il cibo diventa una parte del ricordo.
🛥️ E poi sali su uno yacht di quaranta metri…
Naturalmente esiste anche un altro mondo.
Mi è capitato di cucinare in cucine installate su yacht di circa quaranta metri, imbarcazioni del livello di Benetti, Ferretti e cantieri simili.
Lì parlare di galley quasi inganna.
Sono vere cucine professionali.
Piani di lavoro ampi.
Forni.
Frigoriferi.
Attrezzature professionali.
Spazi studiati per consentire a uno chef di preparare menu completi e servire gli ospiti praticamente come in un ristorante.
A quel punto il problema dello spazio quasi scompare.
Resta soltanto quello, bellissimo, della creatività.
Ma sono due esperienze completamente diverse.
Su uno yacht di quaranta metri la cucina deve funzionare perfettamente.
Su una barca di quattordici metri sei tu che devi imparare a funzionare perfettamente dentro la cucina.
E forse è proprio questo il bello.
Due cucine, due mondi
Da una parte c’è la cucina strutturata dello yacht.
Dall’altra quella piccola, essenziale e adattabile della barca.
Una ti offre quasi tutto.
L’altra ti costringe a inventare continuamente soluzioni.
Eppure, dovendo scegliere quale delle due esperienze ricordo con maggiore simpatia, probabilmente tornerei proprio in quella piccola dinette.
Perché lì ogni piatto aveva dietro una piccola storia.
Un ingrediente spostato tre volte.
Una pentola incastrata.
Un piatto preparato mentre qualcuno cercava di passarti alle spalle.
Qualche inevitabile:
«Aspetta un momento, non entrare adesso!»
E poi finalmente tutti seduti.
E quando arriva a tavola…
Alla fine cucinare in barca significa soprattutto questo:
riuscire a mettere insieme spazio, tempo, ingredienti e persone.
E quando dopo una giornata di mare porti a tavola qualcosa di buono e vedi che tutti cominciano a mangiare…
allora quei due metri quadrati di cucina improvvisamente sembrano enormi.
Perché cucinare in barca non è soltanto preparare da mangiare.
È adattarsi.
Inventare.
Condividere.
E soprattutto trasformare anche un piatto di pasta in una piccola esperienza da ricordare.
E poi può capitare che dalla cucina esca una pasta alla procidana così come la foto in basso.
A quel punto il problema dello spazio passa decisamente in secondo piano.
Io l’ho preparata anche in barca, usando i troccoli freschi.
Buonissimi.
Ma per questo piatto continuo a pensare che lo spaghetto doppio, quello quasi da vermicello, resti imbattibile.
E allora viene spontanea una domanda:
come si prepara davvero una pasta alla procidana?
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