Questa volta la cucina di UITUIT apre le porte a una persona di famiglia.
Annamaria, mia cognata.
La moglie di Mimmo, che da noi tutti conoscono come Baffone.
Chi ha già letto la sua ricetta delle melanzane al cioccolato sa che in quella casa i sapori non passano inosservati. E nemmeno i baffi dell’assaggiatore ufficiale.
Ma oggi niente cioccolato.
Si torna al mare, con una Pasta alla Procidana fatta di alici fresche, friggitelli e pomodorini.
Una ricetta semplice, profumata e con tutto il carattere della cucina campana.
Un altro UIT di famiglia, perché qualche volta le storie più belle arrivano direttamente dalla cucina di casa.
Andiamo avanti con la ricetta:
🍝 Pasta alla Procidana
(versione con alici e friggitelli)
🧺 Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di spaghetti o linguine
- 400 g di peperoncini verdi (friggitelli)
- 350 g di alici fresche, già pulite e spinate
- 12 pomodorini (ciliegino o datterino)
- 1–2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Sale e pepe (o peperoncino) q.b.
- Basilico o prezzemolo fresco, a piacere
👨🍳 Procedimento
1. Base aromatica
Lava i friggitelli e rimuovi il picciolo.
Se preferisci un gusto più delicato, elimina anche i semi interni.
Pulisci le alici aprendole a libro e taglia i pomodorini a metà.
2. Friggitelli dorati
Porta un filo abbondante di olio a temperatura e metti i peperoncini pochi alla volta.
Devono risultare morbidi e leggermente dorati.
Scolali su carta assorbente e tienili da parte.
3. Il cuore del sugo
In una padella ampia, scalda un giro di olio EVO con l’aglio.
Aggiungi le alici e lasciale sciogliere dolcemente.
Unisci i pomodorini, aggiusta di sale e lascia cuocere per 5–10 minuti.
4. Incontro di sapori
Incorpora i friggitelli fritti al sugo e lascia insaporire per un paio di minuti: qui nasce il carattere del piatto.
5. Mantecatura
Cuoci la pasta in acqua salata e scolala molto al dente.
Trasferiscila direttamente nel condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
6. Il tocco finale
Completa con basilico fresco (o prezzemolo), una macinata di pepe e, se vuoi, una spolverata di pecorino romano.
🔀 Varianti golose
- Alici croccanti
Passale nella farina e friggile a parte: aggiunte alla fine daranno una consistenza irresistibile. Ottima anche una pioggia di pangrattato tostato. - Versione cremosa
Frulla metà dei friggitelli e dei pomodorini per ottenere una crema vellutata da legare alla pasta.
🐟 Versione più semplice con tonno
Per una variante ancora più semplice, potete sostituire le alici con del tonno in scatola, preferibilmente in filetti a tocchetti.
Aggiungetelo quando i pomodorini sono quasi pronti, lasciandolo insaporire senza farlo sfaldare troppo.
Il risultato sarà un condimento più corposo e dal gusto deciso.
E se scegliete la ventresca di tonno, con la sua consistenza morbida e il sapore delicato, il piatto acquisterà una marcia in più.
Però, Annamaria, mo’ basta, con le tue ricette, sennò il sito te lo finisci tu! 😂
E Baffone, naturalmente, continua a fare l’assaggiatore ufficiale.
Che, diciamocelo, in cucina, è quello che fatica meno di tutti!
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