🍽️ Portata
Secondo piatto
🌍 Cucina
Italiana, tradizione interregionale
⏱️ Preparazione
Circa 20 minuti
🔥 Cottura
Circa 40 minuti
🕒 Tempo totale
Circa 1 ora
👥 Porzioni
4
💰 Costo
Medio
🍷 Vino in abbinamento
Santa Cristina – Cantine Antinori
🧰 Attrezzatura necessaria
- 1 casseruola capiente con coperchio
- 1 padella
- 1 coltello
- 1 tagliere
- 1 piatto per infarinare
- carta assorbente
- cucchiaio di legno
🛒 Ingredienti
- 1 kg di baccalà già ammollato e dissalato
- 2 cipolle
- farina q.b.
- 500 g di pomodori pelati
- olive nere q.b.
- capperi q.b.
- origano q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pane da tostare, facoltativo
Preparazione
Versate un fondo generoso di olio extravergine di oliva in una casseruola capiente.
Affettate le cipolle sottilmente e fatele soffriggere a fuoco moderato fino a quando saranno morbide e leggermente imbiondite.
Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli grossolanamente, quindi unite olive nere, capperi, origano e pochissimo sale.
Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere il sugo lentamente per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poca acqua.
Nota: non lasciate lo straccio da cucina troppo vicino al fuco, può prendere fuoco :-).
Nel frattempo sciacquate il baccalà già ammollato sotto acqua corrente e asciugatelo accuratamente.
Tagliatelo in pezzi, in modo da potervi poi regolare per servire le porzioni.
Passate ogni pezzo nella farina, eliminando quella in eccesso.
In una padella scaldate abbondante olio di oliva. Quando sarà ben caldo, adagiatevi il baccalà e fatelo dorare su tutti i lati.
Una volta pronto, trasferitelo su carta assorbente. Non aggiungete sale: il baccalà conserva normalmente già una propria sapidità.
Quando il sugo sarà ben ristretto e insaporito, adagiate delicatamente nella casseruola i pezzi di baccalà, cercando di immergerli il più possibile nel pomodoro.
Lasciate cuocere ancora per circa 10 minuti a fuoco dolce, evitando di mescolare energicamente per non rompere il pesce. Se necessario, muovete semplicemente la casseruola.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare qualche minuto.
Servite due pezzi di baccalà per persona, ricoprendoli con il sugo, le olive e i capperi del fondo di cottura.
Qualche fetta di pane tostato accanto al piatto, qui, non è affatto decorativa. E nemmeno il condimento, che a prima vista potrebbe sembrare abbondante.
Ma c’è un motivo: durante la preparazione abbiamo deciso di usarne una parte per condire la pasta.
Quindi nessuno spreco.
A chi il pane per la scarpetta, a chi la pasta per raccogliere tutto il resto.
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