E questo si mangia.
Ma che ci fa un Gesuita in pasticceria?
Difatti i Jésuites (Gesuiti) sono dolci francesi di pasta sfoglia dalla caratteristica forma triangolare.
Il nome sembra derivare proprio dalla sua forma triangolare e dall’antica decorazione, che ricordavano un copricapo tradizionalmente associato ai Gesuiti
Insomma, qualcuno cercava i Gesuiti su Google ed è arrivato su UITUIT.
Io, cercando di capire perché, sono finito in una pasticceria francese.
A questo punto mi sembrava scortese uscire senza assaggiare.
Croccanti all’esterno e morbidi all’interno, vengono preparati con un ripieno di crème d’amande (alle mandorle) e completati con una sottile glassa e mandorle a lamelle.
Ingredienti
Per 8 Jésuites
Per la sfoglia
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di latte
Per la crème d’amande.
- 100 g di burro morbido
- 100 g di zucchero
- 100 g di farina di mandorle
- 2 uova
- 15 g di farina 00
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di rum, facoltativo
Per la glassa
- 120 g di zucchero a velo
- 2-3 cucchiai di acqua o succo di limone
Per completare
- 40 g di mandorle a lamelle
Preparazione
1. Prepara la crème d’amande.
Lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungi la farina di mandorle e amalgama.
Incorpora le uova, una alla volta.
Unisci la farina, la vaniglia e, se lo desideri, il rum.
Mescola fino a ottenere una crema omogenea.
Copri e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Prepara la pasta sfoglia
Stendi il primo rettangolo di pasta sfoglia.
Distribuisci la crème d’amande lasciando circa 2 centimetri liberi lungo i bordi.
Non esagerare con il ripieno: durante la cottura la crema aumenta leggermente di volume.
Spennella i bordi con poca acqua.
Copri con il secondo rettangolo di pasta sfoglia.
Premi delicatamente per eliminare l’aria e sigilla bene i bordi.
Metti in frigorifero per 20-30 minuti.
3. Forma i Jésuites
Con un coltello affilato ricava prima dei rettangoli e successivamente tagliali diagonalmente per ottenere i caratteristici triangoli.
Disponili su una teglia rivestita con carta forno.
4. Prima cottura
Mescola il tuorlo con il latte.
Spennella leggermente la superficie dei dolci.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 20-25 minuti, finché la pasta sfoglia sarà ben sviluppata e dorata.
Sforna e lascia intiepidire.
5. Glassa e mandorle
Mescola lo zucchero a velo con pochissima acqua o succo di limone.
Devi ottenere una glassa densa e facilmente spalmabile.
Distribuisci un sottile strato di glassa sulla superficie dei Jésuites.
Aggiungi le mandorle a lamelle.
Rimetti i dolci in forno a 170 °C per 3-5 minuti, giusto il tempo necessario per fissare la glassa e tostare leggermente le mandorle.
Lascia raffreddare completamente prima di servire.
Consiglio
Il segreto per ottenere dei Jésuites ben sfogliati è lavorare sempre con la pasta molto fredda. Se durante la preparazione diventa morbida, rimettila in frigorifero prima della cottura.
Conservazione
I Jésuites sono migliori consumati il giorno stesso della preparazione.
Si conservano per 1-2 giorni in un contenitore chiuso a temperatura ambiente. Per renderli nuovamente fragranti, puoi scaldarli per pochi minuti in forno a 150 °C.
Tempo di preparazione: 35 minuti + riposo
Tempo di cottura: circa 30 minuti
Difficoltà: Media
Porzioni: 8 Jésuites
E pensare che tutto è cominciato da qualcuno che cercava i Gesuiti.
Non so se abbia trovato quello che cercava. Io, nel frattempo, ho trovato un dolce.
E su UITUIT, tutto sommato, può succedere anche questo.
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