Un piatto semplice ma con carattere: la dolcezza dei pomodorini confit incontra la sapidità della pancetta croccante, creando un equilibrio perfetto.
Le tagliatelle raccolgono tutto il condimento, mentre il leggero fondo d’olio e sugo nel piatto rende ogni forchettata ancora più avvolgente.
Le tagliatelle con pomodorini confit e pancettone sono un primo piatto semplice ma molto saporito, nel quale la dolcezza concentrata dei pomodorini incontra la parte più intensa e croccante della carne
🧾 Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g Tagliatelle
- 200 g Pancetta tesa (tagliata a pezzi rettangolari da circa 2 cm)
- 500 g Pomodori ciliegino
- 2 spicchi Aglio
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- 8 rametti Timo fresco
- Origano secco (facoltativo)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 2 cucchiaini Zucchero
🔥 Preparazione
🍅 Pomodorini confit
Lavate i pomodorini sotto acqua corrente e asciugateli accuratamente. Tagliateli a metà e disponeteli su una leccarda rivestita di carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
Preriscaldate il forno ventilato a 120 °C.
Distribuite sui pomodorini un pizzico di zucchero, una spolverata di origano, se gradito, e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Infornate per circa 1 ora e 30 minuti, controllando la cottura negli ultimi minuti. Il tempo può variare in base alla grandezza dei pomodorini e al forno utilizzato.
Il risultato ideale? Pomodorini leggermente raggrinziti e asciutti in superficie, ma ancora morbidi e succosi all’interno, con un sapore dolce e concentrato.
Non devono diventare secchi: è proprio questa consistenza a renderli perfetti per condire le tagliatelle.
Salate, pepate e aggiungete un trito di aglio e timo su ciascun pomodorino.
🥓 Pancettone croccante
Tagliate la pancetta in pezzi rettangolari abbastanza grandi (circa 2 cm).
Cuoceteli in padella a fuoco vivace senza aggiungere grassi, fino a renderli dorati e croccanti fuori, ma ancora morbidi all’interno.
🍳 Base del condimento
Dopo che la pancetta è pronta, nella stessa padella dove avete fatto rosolare la pancetta aggiungete i pomodorini confit.
Fateli saltare a fuoco dolce per amalgamare i sapori e sprigionare tutto il loro profumo.
🍝 Cottura e mantecatura
Portate a bollore una pentola con acqua salata e cuocete le tagliatelle.
Scolatele al dente e trasferitele direttamente nella padella con i pomodorini.
Saltate a fuoco vivace, aggiungendo se serve un mestolo di acqua di cottura per mantenere il tutto cremoso.
Unite infine la pancetta croccante e mescolate bene.
✨ Il tocco uituit
Impiattate creando un piccolo nido di tagliatelle e lasciate sul fondo un leggero velo di olio e sugo, proprio come nella foto: è quello che rende il piatto più vivo e invitante.
Aggiungete 2–3 pezzi di pancetta in evidenza sopra la pasta.
Spolverate di Parmigiano grattugiato o Pecorino e buon appetito!
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