🍖🔥 Lasagna Selvaggia

L’idea di partenza era quella di preparare un sugo importante, in questo caso un ragù, capace di condire in maniera decisa un bel formato di pasta.

Poi ho pensato alla lasagna.

Perché la lasagna, più di tanti altri formati, si presta perfettamente ad accogliere altri ingredienti, altri sapori e altre consistenze, trasformando un semplice ragù in qualcosa di molto più ricco.

Da lì è nata l’idea di spingermi un po’ oltre, di costruire un piatto dal gusto deciso, abbondante e decisamente fuori dal comune.

Ed è proprio così che è arrivato il nome: Lasagna Selvaggia.

Due teglie da 31 × 42 cm, circa 18 porzioni.

Costo: medio

🛒 Ingredienti

🍅 Per il ragù selvaggio

• 800 g circa di carne mista avanzata dalla brace
• Costine condite, quantità non pesata
• 400 g di pulled pork
• 250 g di pesto di salsiccia
• 4 litri di passata di pomodoro
• massimo 1,5 litri di acqua
• 3-4 cm di concentrato di pomodoro
• Sale, solo se necessario

Niente aglio.
Niente cipolla.
Niente altri aromi.

Le carni sono già condite, speziate e passate sulla brace: devono essere loro a dare carattere al ragù.

🧀 Per le due lasagne

• 1,5 kg di sfoglia all’uovo grezza, spessa e ruvida
• 300 g di capocollo paesano
• 400 g di provolone piccante
• 2 provole affumicate campane da 250 g ciascuna
• 4 vasetti di funghi trifolati da 80-100 g
• 1 busta di formaggi grattugiati misti

Le provole devono essere ben sgocciolate e tagliate a pezzetti.

👨‍🍳 Procedimento

🔥 1. Il ragù selvaggio

Mettere nella pentola la carne avanzata dalla brace insieme alle costine condite.

Aggiungere direttamente sulle carni 3-4 cm di concentrato di pomodoro.

Niente soffritto.

Niente aglio.

Niente cipolla.

Aggiungere progressivamente l’acqua, senza superare complessivamente 1,5 litri.

Lasciare insaporire brevemente, quindi versare 3,75 litri di passata di pomodoro.

Aggiungere:

il pulled pork

Mescolare e portare lentamente a temperatura.

Dopo circa un’ora di cottura mi sono ricordato del pesto di salsiccia, che avevo completamente dimenticato.

A quel punto ho deciso di aggiungerlo comunque al ragù, proprio perché sapevo che davanti aveva ancora diverse ore di cottura.

Avrebbe avuto quindi tutto il tempo di sciogliersi, insaporire il sugo e amalgamarsi con il resto delle carni.

Assaggiare prima di aggiungere sale: le carni sono già condite e potrebbe non servirne affatto.

🕰️ 2. Una cottura senza fretta

Il ragù deve cuocere complessivamente per 6-7 ore, sul fornello più piccolo e a fuoco minimo.

Deve sobbollire appena.

La cottura può essere fatta anche nell’arco di 2-3 giorni, interrompendola e conservando il ragù in frigorifero tra una cottura e l’altra.

Alla fine il sugo deve essere ricco, concentrato e profondamente impregnato del sapore delle carni.

🥩 3. Prepariamo gli ingredienti

Tagliare il capocollo paesano a listarelle.

Tagliare il provolone piccante.

Sgocciolare molto bene le provole affumicate e ridurle a pezzetti.

Preparare i funghi trifolati e i formaggi grattugiati.

La sfoglia all’uovo va utilizzata grezza, direttamente nella lasagna.

È volutamente spessa e ruvida: deve assorbire il ragù senza perdere completamente il suo mordente.

🧱 4. Montaggio delle due teglie

Distribuire sul fondo di ciascuna teglia un primo strato abbondante di ragù.

Procedere quindi seguendo sempre questo ordine:

sfoglia grezza → ragù → capocollo → funghi trifolati → provolone piccante → provola affumicata → formaggi grattugiati

Continuare formando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.

Terminare con:

• abbondante ragù
• formaggi grattugiati
• qualche pezzo di provola affumicata

Giusto per mantenermi leggero.

🔥 5. Cottura della Lasagna Selvaggia

Preriscaldare il forno statico a 190 °C.

Coprire ciascuna teglia con un foglio di alluminio.

Cuocere:

30 minuti coperta

poi eliminare l’alluminio e proseguire:

15-20 minuti scoperta

fino a quando sulla superficie si sarà formata una bella crosticina.

Lasciare riposare la lasagna per 10-15 minuti prima di tagliarla.

Il riposo permette agli strati di assestarsi e alla sfoglia di terminare di assorbire il ragù.

😇 Considerazione finale

Alla fine mi sono accorto di aver messo nella stessa teglia la brace, un ragù cotto per ore, capocollo, funghi, provolone piccante e provola affumicata.

E tutto questo senza neppure aglio e cipolla.

Insomma, una ricetta nata dagli avanzi di una brace e finita per diventare qualcosa che, quando ho cominciato, non avevo affatto programmato.

Forse è proprio per questo che il nome le sta così bene.

Lasagna Selvaggia.

Sapete, volevo mantenermi leggero.

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