📋 Informazioni
🕒 Preparazione: 20 minuti
🔥 Cottura: 25 minuti
⏱️ Tempo totale: 45 minuti
👨👩👧👦 Porzioni: 4 persone
🥄 Difficoltà: Facile
🌊 Portata: Primo piatto di mare
🇮🇹 Cucina: Italiana
🛒 Ingredienti
- 🍝 320 g di mezzemaniche
- 🐟 600-700 g di coccio (gallinella) intera
- 🍅 300 g di pomodorini ciliegino o datterino
- 🧄 2 spicchi d’aglio
- 🫒 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 🌿 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 🧂 Sale q.b.
- ⚫ Pepe nero macinato fresco (facoltativo)
👨🍳 Preparazione
🐟 1. Pulite il pesce
Eviscerate la gallinella, eliminate le squame e sciacquatela accuratamente sotto acqua corrente.
Ricavate i filetti eliminando tutte le lische e conservate testa e lisca per preparare un fumetto ricco di sapore.
🍲 2. Preparate il fumetto
In una casseruola riunite testa, lisca e gli scarti del pesce.
Coprite con acqua fredda e fate sobbollire per circa 20 minuti.
Filtrate il brodo e tenetelo da parte.
💡 Consiglio: il fumetto renderà il sugo molto più saporito.
🍅 3. Preparate il sugo
Scaldate l’olio extravergine in una padella capiente.
Fate imbiondire gli spicchi d’aglio.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciateli cuocere per 8-10 minuti, finché iniziano a disfarsi.
Eliminate l’aglio.
🐠 4. Unite la gallinella
Aggiungete i filetti tagliati a bocconcini.
Lasciateli cuocere 3-4 minuti.
Versate uno o due mestoli di fumetto e fate restringere leggermente il fondo.
🍝 5. Cuocete la pasta
Lessate le mezzemaniche in abbondante acqua salata.
Scolatele molto al dente, conservando un mestolino di acqua di cottura.
🥄 6. Mantecatura
Versate la pasta nella padella.
Aggiungete un mestolino di acqua di cottura.
Unite abbondante prezzemolo tritato e fate saltare il tutto per circa 1 minuto.
Servite con un filo di olio extravergine a crudo.
💡 Consigli dello Chef
✅ La gallinella ha una carne soda, bianca e molto saporita, ideale per i primi piatti.
✅ I pomodorini datterini rendono il sugo più dolce, mentre i ciliegini donano una piacevole nota acidula.
✅ Evitate una cottura prolungata del pesce per mantenerlo morbido e succoso.
✅ Un filo di olio extravergine aggiunto a crudo esalterà tutti i profumi del piatto.
🍷 Abbinamento
Si abbina perfettamente con:
🍷 Vermentino di Sardegna
🍷 Falanghina del Sannio
🍷 Lugana DOC
❤️ Il consiglio di UITUIT
Ci sono pesci che finiscono spesso in secondo piano, oscurati da specie più conosciute. La gallinella, chiamata anche coccio in molte regioni d’Italia, appartiene proprio a questa categoria. Eppure la sua carne bianca, soda e delicata è perfetta per preparare un sugo di mare ricco di gusto ma sorprendentemente leggero. Bastano pochi pomodorini maturi, un buon olio extravergine, aglio e prezzemolo per portare in tavola un piatto che profuma di cucina mediterranea e di tradizione.
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