Ci sono ricette che nascono da un programma preciso.
E poi ci sono quelle che partono da una domanda molto più semplice:
Che cosa abbiamo in casa?
Queste penne pasticciate con salsicce, friarielli, provola affumicata e besciamella appartengono decisamente alla seconda categoria.
La pasta può cambiare, e va benissimo così. Penne, rigatoni, tortiglioni, fusilli, paccheri o persino candele spezzate.
L’importante è una cosa sola: non cuocerla completamente prima del forno.
Il resto lo fanno i friarielli, la salsiccia, la provola e quella crosticina finale che mette tutti d’accordo.
🍽️ Portata: Primo piatto
🌍 Cucina: Italiana, Campana
⏱️ Preparazione: circa 30 minuti
🔥 Cottura: circa 35 minuti
⌛ Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
👥 Porzioni: 8
💶 Costo: Medio
🧰 Attrezzatura: Pentola per la pasta, padella capiente, teglia da forno, scolapasta, cucchiaio di legno, forno
🥣 Ingredienti
- 500 g di pasta corta
- 5 salsicce medie, circa 500 g
- 500 g di provola fresca affumicata
- friarielli già puliti e cotti, circa 700-800 g
- 500 ml di besciamella
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino, facoltativo
- sale q.b.
- pepe q.b.
- parmigiano o grana grattugiato, facoltativo, per la gratinatura
👨🍳 Procedimento
Cominciate dai friarielli.
Se li avete già cotti, basta ripassarli velocemente in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e, se vi piace, un po’ di peperoncino.
Devono essere saporiti e ben asciutti.
Se invece partite dai friarielli freschi, puliteli, lavateli e fateli appassire direttamente in padella con olio e aglio fino a quando saranno morbidi e ben cotti.
In un’altra padella fate rosolare le salsicce.
Portatele a 3/4 di cottura, ancora leggermente rosa al centro.
Potete lasciarle a pezzi oppure sbriciolarle grossolanamente.
Io preferisco togliere il budello e spezzettarle con le mani, così si distribuiscono meglio nella pasta.
Quando saranno ben rosolate, unite i friarielli e lasciate insaporire tutto insieme per qualche minuto.
La pasta
Portate a bollore abbondante acqua salata.
Cuocete la pasta per circa metà del tempo indicato sulla confezione, più un minuto.
Questa è la regola importante.
Se, per esempio, la pasta richiede 12 minuti, scolatela dopo circa 7.
Deve essere ancora decisamente al dente, perché continuerà a cuocere in forno.
Scolatela e trasferitela in una ciotola capiente.
Aggiungete subito una parte della besciamella e mescolate bene, così la pasta non si asciuga.
Assembliamo
Unite alla pasta il composto di salsicce e friarielli.
Aggiungete la provola affumicata tagliata a cubetti, lasciandone un po’ da parte per la superficie.
Versate anche buona parte della besciamella e mescolate tutto con cura.
L’impasto deve risultare cremoso, ma non annegato.
Versate metà della pasta in una teglia alla quale sarà stato dato un primo strato di besciamella mescolata con i friarielli.
Distribuite qualche altro cubetto di provola e qualche cucchiaio di besciamella.
Coprite con la pasta restante.
Terminate con la besciamella rimasta e la provola tenuta da parte.
Se volete una superficie ancora più gratinata, aggiungete una spolverata leggera di parmigiano o grana.
La cottura
Infornate in forno già caldo a 190 °C per circa 25-30 minuti.
Negli ultimi 5 minuti potete attivare il grill.
La superficie deve diventare dorata, con qualche punto più scuro e la provola ben filante.
Una volta fuori dal forno, lasciate riposare la pasta per 5-10 minuti.
Serve a farla assestare.
E soprattutto evita il classico errore della pasta al forno: servirla subito e trasformare il piatto in una colata lavica.
Poi tagliate, servite e preparatevi a fare il bis.
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